Фруктово-ягодные вина шествуют по миру. Чтобы отведать экзотические напитки, не обязательно ехать на край света. Можно легко и с удовольствием приготовить их самим в домашних условиях.
По мнению винодела-любителя Ивана Дробича, такие вина нисколько не уступают по качеству классическим винам. Вот несколько рецептов диковинных наливок.
Вино из одуванчиков
Полкило цветков, 4 л воды, 2 кг сахара, 2 лимона, 1 апельсин, дрожжи, 1 фунт изюма. Цветы собираются в солнечный день, когда они открыты. Вино изготавливается сразу, пока цветы не подвяли. Головки цветков срываются без стеблей. Цветы заливаются кипятком, настаиваются 2 дня в плотно закрытой посуде. Настой процеживается, смешивается с сахаром и верхним слоем кожуры лимона и апельсина. Полученный настой нужно вскипятить и добавить сок лимона и апельсина. В остывшую смесь добавляются винные дрожжи и хмель. В металлический контейнер для брожения добавляется изюм. Для завершения брожения перед хранением добавляется 10% водки.
Вино из бузины
3 кг бузины, 1 кг сахара, 3 л воды, 1 лимон, гвоздика, корица, дрожжи, изюм. Мытые ягоды давятся, смешиваются с 1 кг сахара, лимонным соком и завариваются 3 л кипятка. И с добавлением пряностей варятся 15 минут. Затем залить в контейнер вместе с дрожжами, добавив 200 г изюма.
Вино из липы
200 г свежего липового цвета, 1 кг меда, 4 л воды, 1 лимон, винные дрожжи. Липовый цвет заливается подогретым почти до температуры кипения медовым сиропом, добавляется нарезанный лимон вместе с кожурой, при этом лимонные семечки обязательно удаляются. Оставшаяся смесь затем переливается в бутыль для брожения, добавляются дрожжи. Все это подвергается брожению 5—7 дней. Затем вино процеживается и заливается дозревать в бутыли еще на неделю.
Вино из шиповника
1 кг спелого шиповника, 3 л воды, 1 кг сахара. Шиповник промывается, хвостики обрезаются, заливается охлажденным сахарным сиропом. Контейнер закрывается. Выдерживается 3 месяца при температуре 20 градусов.
Вино из красной рябины
Перезрелые подмороженные ягоды рябины отделяют от веток, ошпаривают кипятком. Затем ягоды измельчают и заливают водой, подогретой до 90 градусов. Настаивают 6 часов. На 1 л сока добавляется 2 л воды и 1 кг сахара. Затем добавляются винные дрожжи.
Медовое вино
2 кг меда наливается в металлический контейнер, заливается 8 л подогретого до 90 градусов березового сока и охлаждается в течение 24 часов. Затем раствор кипятится в течение 1 минуты. После чего добавляется хмель, настой кипятится еще 1 минуту. Затем настой заливается в дубовый бочонок, куда добавляется кардамон, винные дрожжи, 200 г черного хлеба. Все это бродит трое суток.
По указанным выше технологиям изготавливаются вина из калины, бузины, вишни, клюквы, клубники, абрикосов, малины, смородины, сливы, терна, земляники, облепихи, ежевики, тутовой ягоды, персиков, кизила, куманики, яблок, рябины, груш, брусники, черешни, крыжовника, дынь, морошки, ирги и даже ананасов. При изготовлении сухих вин необходимо добавлять винные дрожжи, винно-каменную и дубильную кислоты. При изготовлении крепленых вин достаточно добавить 10% спирта, после чего брожение будет остановлено и вино не испортится. Технология изготовления крепленых вин проще, их легко готовить в домашних условиях. Во фруктово-ягодные вина можно добавлять немного гвоздики, корицы и мускатного ореха.
ОТПРАВИТЬ:
| Читать @chaskor |
