Кулинарный минимализм стал значимым культурным трендом задолго до нынешнего кризиса. О том, как транслировать его принципы в жизнь, задумываются и телеведущие, и шеф-повара с мишленовскими звездами.
Среди кулинарных книг тех, по которым можно готовить строго из продуктов, приобретенных в «Азбуке вкуса» или, хуже того, Hediard, не слишком много. Однако и таких пособий, которые специально ориентировались бы на «бедную» кухню, обнаружить не удалось. Поэтому мы выбрали просто лучшие книги, вышедшие за последние годы и позволяющие всем желающим научиться готовить, используя при этом недорогие и доступные продукты.
1. Ирина Киреева. Про пироги. М.: Эксмо, 2008
«Про пироги» — настоящий гимн выпечке. Русские кулебяки (рыбная и мясная) и ирландские пироги из песочного теста, индийские самосы и корнуолльские пирожки в форме полумесяца, оригинальные китайские сладости и традиционные бабушкины рецепты — всё это описано в книге толково и по-деловому, с большим количеством иллюстраций, запечатлевших не только итог кулинарных усилий, но и этапы работы. А базовые советы по приготовлению разных видов теста (песочное, дрожжевое, заварное) позволят всем желающим освоить азбуку пирожного дела.
И хотя порой в начинке встречаются достаточно дорогие ингредиенты (например, осетрина), по большей части рецепты, собранные Ириной Киреевой, подходят под определение экономичных. Тем более что, сколь бы ценной ни была начинка, при финальном пересчете на число едоков любой пирог всё равно оказывается блюдом весьма и весьма бюджетным. Оно и неудивительно: его основные ингредиенты — мука, сахар, соль, яйца и молоко, а они в нашей стране пока сравнительно недороги.
2. Делия Смит. Вегетарианская коллекция Делии Смит. М.: КукБукс, 2005
Книга Делии Смит слегка пострадала от перевода (переводчику не всегда удается постичь тонкую разницу между тушением и бланшированием), однако, несмотря на все огрехи, «Вегетарианская коллекция» — из числа тех кулинарных книг, которые просто обязательно нужны в доме. Ее главное достоинство — она создает на кухне уютную, консервативную и очень английскую атмосферу, которая позволяет без труда забыть о сложностях с деньгами и недоступности дорогих продуктов.
Что же касается придуманных неутомимой Делией затейливых и изысканных блюд, то их можно просто запомнить или заложить закладочкой — до лучших времен.
3. Джейми Оливер. Джейми дома. М.: КукБукс, 2009
Читая восторги Оливера по поводу банальных свеклы, кабачков, фасоли или помидоров, невольно заражаешься его энтузиазмом и обнаруживаешь в привычных овощах и фруктах некие новые, непривычные оттенки. А дорогим и редким ингредиентам (вроде, например, экологически чистой ягнятины), которые также нередко встречаются на страницах «Джейми дома», за редким исключением, можно подобрать более бюджетные аналоги.
4. Вильям Похлебкин. Национальные кухни наших народов. Центрполиграф, 2009
Новое издание «Национальных кухонь», подготовленное издательством «Центрполиграф», объединяет в себе рецепты и старинные кулинарные приемы грузин и татар, прибалтов и белорусов, украинцев и азербайджанцев. «Бедная» деревенская кухня (какой по определению является любая кухня, основанная на национальных традициях) в этой книге помножена на рачительную экономию, обычную для советских времен. Именно поэтому, даже взявшись готовить по Похлебкину что-нибудь празднично-изысканное — татарский зур-бэлиш, литовские цеппелины или грузинское сациви, — вы будете приятно удивлены тем вниманием, с которым автор относится к рациональному, осмысленному и бережливому использованию продуктов.
5. Гордон Рамзи. Фастфуд. М.: КукБукс, 2009
ОТПРАВИТЬ:
| Читать @chaskor |
Статьи по теме:
- Фламандская живопись, Рабле и «бытовая алхимия».
Гримо де Ла Реньер А. Альманах Гурманов. Перевод с французского, вступ. статья, примечания В.А. Мильчиной. — М.: Новое литературное обозрение, 2011. - Журнал из трёх блюд .
Издательство «Вокруг света» запускает новое кулинарное издание . - Грузия на вкус.
Книжка известного блогера Тинатин Мжаванадзе — концентрат грузинской традиции делиться едой и радостью. - Стол праздничный, но лёгкий.
Несколько рецептов новогодних блюд. - Гималайская чёрная каша.
О гречке — простом, но ценном продукте, обладающем свойствами, полезными для здоровья и сохранения фигуры. Рецепты кулинарии и народной медицины. - Хитры вы, индусы, с подходцами вашими.
Аюрведа и йога о здоровом питании. Рецепты. - Сталик Ханкишиев: «Кризис — повод питаться лучше и вкуснее».
Главная цель домашнего меню на Востоке — хорошо накормить большую семью при весьма скромном бюджете. - Праздничный стол в условиях кризиса.
Украсят недорогие продукты, приготовленные с любовью.
