Кулинарный минимализм стал значимым культурным трендом задолго до нынешнего кризиса. О том, как транслировать его принципы в жизнь, задумываются и телеведущие, и шеф-повара с мишленовскими звездами.
Среди кулинарных книг тех, по которым можно готовить строго из продуктов, приобретенных в «Азбуке вкуса» или, хуже того, Hediard, не слишком много. Однако и таких пособий, которые специально ориентировались бы на «бедную» кухню, обнаружить не удалось. Поэтому мы выбрали просто лучшие книги, вышедшие за последние годы и позволяющие всем желающим научиться готовить, используя при этом недорогие и доступные продукты.
На обложку книг, вышедших в рамках совместной серии журнала «Гастрономъ» и издательства «Эксмо», вынесен смелый девиз «Проверено — всё получится!». В самом деле, прежде чем публиковать тот или иной рецепт, авторы честно испытывают его на себе и окружающих — за соблюдением этого правила зорко следит составитель и идеолог серии журналистка Марианна Орлинкова. В результате число нелепостей и ошибок, которыми так славятся отечественные кулинарные книги, в этих изданиях сведено к минимуму. А в увесистом томе, посвященном пирогам, их, можно сказать, и вовсе нет. Не считать же, в самом деле, серьезным ляпом предложение добавить в тесто покупной майонез? Вкуса он, положим, не улучшит, но и вреда от него особого тоже не будет. Небольшую путаницу с опарой для дрожжевого теста и разрыхлителем тоже оставим на совести автора — в конечном итоге все эти мелкие частности едва ли способны серьезно повлиять на конечный результат.
«Про пироги» — настоящий гимн выпечке. Русские кулебяки (рыбная и мясная) и ирландские пироги из песочного теста, индийские самосы и корнуолльские пирожки в форме полумесяца, оригинальные китайские сладости и традиционные бабушкины рецепты — всё это описано в книге толково и по-деловому, с большим количеством иллюстраций, запечатлевших не только итог кулинарных усилий, но и этапы работы. А базовые советы по приготовлению разных видов теста (песочное, дрожжевое, заварное) позволят всем желающим освоить азбуку пирожного дела.
И хотя порой в начинке встречаются достаточно дорогие ингредиенты (например, осетрина), по большей части рецепты, собранные Ириной Киреевой, подходят под определение экономичных. Тем более что, сколь бы ценной ни была начинка, при финальном пересчете на число едоков любой пирог всё равно оказывается блюдом весьма и весьма бюджетным. Оно и неудивительно: его основные ингредиенты — мука, сахар, соль, яйца и молоко, а они в нашей стране пока сравнительно недороги.
Еда без мяса — вовсе не обязательно еда дешевая, и книга королевы британских кулинаров, ведущей гастрономического шоу на канале ВВС Делии Смит — лучшее тому подтверждение. Помимо простых и доступных продуктов в блюдах, описанных в «Вегетарианской коллекции», сплошь и рядом фигурируют артишоки, благородные сыры или белые грибы. Однако несмотря ни на что в книге Делии Смит есть из чего выбрать: многие рецепты в самом деле отличаются подлинно евангельской скромностью и простотой. Чего, к примеру, стоит морковь, запеченная с кориандром (самый дорогой компонент — оливковое масло, которого потребуется одна столовая ложка), или классические блинчики «Сюзетт», главным и, по сути дела, единственным секретом которых является сочетание свежей апельсиновой цедры с тремя ложечками бренди.
Книга Делии Смит слегка пострадала от перевода (переводчику не всегда удается постичь тонкую разницу между тушением и бланшированием), однако, несмотря на все огрехи, «Вегетарианская коллекция» — из числа тех кулинарных книг, которые просто обязательно нужны в доме. Ее главное достоинство — она создает на кухне уютную, консервативную и очень английскую атмосферу, которая позволяет без труда забыть о сложностях с деньгами и недоступности дорогих продуктов.
Что же касается придуманных неутомимой Делией затейливых и изысканных блюд, то их можно просто запомнить или заложить закладочкой — до лучших времен.
Если Делия Смит — воплощение разумного консерватизма британской гастрономической школы, то Джейми Оливер — ее новое дыхание. Модный ресторатор, телеведущий и автор кулинарных книг, в последнее время он увлекся еще и огородничеством — именно этой благородной страсти и посвящена его новая книга. Проповедующая принципы сезонного питания (в мае есть молодой чеснок, в июле — малину, а в ноябре — тыкву), она отличается в то же время сугубым практицизмом: ничего экзотического, привозного и редкого в ней не найти. И хотя на огороде Джейми нет-нет да и проклюнется какая-нибудь чуждая нашим согражданам спаржа, в основном овощи, там произрастающие, не слишком отличаются от тех, которые можно вырастить на отечественных шести сотках. Ну или на худой конец за умеренные деньги приобрести на ближайшем рынке.
Читая восторги Оливера по поводу банальных свеклы, кабачков, фасоли или помидоров, невольно заражаешься его энтузиазмом и обнаруживаешь в привычных овощах и фруктах некие новые, непривычные оттенки. А дорогим и редким ингредиентам (вроде, например, экологически чистой ягнятины), которые также нередко встречаются на страницах «Джейми дома», за редким исключением, можно подобрать более бюджетные аналоги.
Вильям Похлебкин — великий классик отечественной гастрономической мысли и один из изобретателей жанра кулинарной эссеистики — жил и творил в те годы, когда дефицит продуктов был настолько неотъемлемой частью нашей жизни, что его практически не замечали — как не замечают воздуха, которым дышат. Именно поэтому Похлебкин просто обречен стать сегодня нашим главным советчиком и гуру. Его книги — умные, точные, содержащие массу энциклопедических сведений — можно читать просто для удовольствия, а можно — как прямое руководство к действию.
Новое издание «Национальных кухонь», подготовленное издательством «Центрполиграф», объединяет в себе рецепты и старинные кулинарные приемы грузин и татар, прибалтов и белорусов, украинцев и азербайджанцев. «Бедная» деревенская кухня (какой по определению является любая кухня, основанная на национальных традициях) в этой книге помножена на рачительную экономию, обычную для советских времен. Именно поэтому, даже взявшись готовить по Похлебкину что-нибудь празднично-изысканное — татарский зур-бэлиш, литовские цеппелины или грузинское сациви, — вы будете приятно удивлены тем вниманием, с которым автор относится к рациональному, осмысленному и бережливому использованию продуктов.
Не такой консервативный, как Делия Смит, но и не такой enfant terrible, как Джейми Оливер, мишленовский шеф Гордон Рамзи представляет собой золотую середину в том, что касается высокого поварского искусства. Назвав свою книгу «Фастфуд», он, конечно же, шутит. Главной идеей Рамзи на протяжении последних 10 лет остается пропаганда домашнего питания — неторопливого, качественного, способствующего сближению всех членов семьи. Его нынешняя книга — попытка предложить «упрощенный» (хотя и ни в коем случае не примитивный!) вариант такого домашнего рациона: большую часть блюд, вошедших в «Фастфуд», и в самом деле можно приготовить сравнительно быстро. Что, впрочем, ничуть не сказывается на их качестве и цене: изысканная оленина с кисло-сладким перцем или пряное овощное карри стоят как небольшой самолет и без труда украсят собою любой пафосный банкет. А вот специальный раздел «Скромно, но вкусно» будет полезен всем читателям, стесненным в средствах: курица с чесноком и лимоном, душистое картофельное пюре с зеленым луком и «банана-сплит» — всё вместе это уложится в самый скромный бюджет. Да и в других разделах книги (в частности, посвященных пасте или овощным блюдам) даже самому экономному читателю будет что взять на вооружение — если не в смысле точных рецептов, то, во всяком случае, в том, что касается оригинальных сочетаний продуктов и необычных кулинарных приемов. Ну и самое главное — оправдывая название книги, Гордон Рамзи раскрывает на ее страницах секрет легендарного английского фастфуда «фиш энд чипс», который наверняка понравится детям, а родителям сэкономит не только деньги, но и время.
Мамы мальчиков, как правило, жёсткие и властные, мамы девочек, наоборот, нежные и ласковые. Интересно, почему так? Это дети определённого пола рождаются у женщин определённого склада? А может быть, наоборот, воспитание ребёнка накладывает на женщину свой отпечаток? И женщина, родившая девочку, начинает порхать и сюсюкать, в то время как родившая мальчика — маршировать и командовать?
Если бы создатели сериала «Смерть Вазир-Мухтара» не использовали название романа Юрия Тынянова. Если бы они не писали «по мотивам». Если бы они просто и незамысловато обозначили своё творение как «Грибоедов» — это было бы честнее с их стороны.
Почему нужен? А вы разве не знаете? В начале января 1831 года Александр Сергеевич попросил разрешения выехать за границу. Если нельзя в Европу, то хоть в Китай, вместе с посольством. Ему отказали в обеих просьбах.
Ядерная технология (атомная бомба) как оружие и как символ стала свидетельством мужской полноценности, чести и доблести державы. Обладание ею придаёт режиму харизматический блеск. Этого блеска ему добавляют и разговоры о близком пришествии Махди. Эсхатологическое ожидание возвращения 12-го (скрытого) имама вообще существенный элемент шиизма. Он то приглушён, то, наоборот, оживляется. Сейчас он, похоже, оживился.
Cантехник в СССР был культовой фигурой. О нём снимали фильмы и сочиняли песни. Сан Техник в Союзе — почти как Сан-Себастьян или Сан-Антонио. Не святой техник, конечно, но священный.
19 марта Дума уже во втором чтении рассмотрит закон, инициированный правительством, который вносит поправки в нормативные акты, регулирующие вроде бы скучную сферу — госучреждения. Реформа задумана как оптимизация их деятельности. На выходе — ненужное усложнение регулирования.
В конце нашего путешествия мы заглянули на север, в предгорья Гималаев. Сначала побывали в Харидваре, где в этом году проходила Кумбха-Мела, потом оказались в Ришикеше.
На ХIII Национальной выставке-ярмарке «Книги России», которая обычно проходит в начале весны на ВВЦ, в 2010 году собрались профессионалы — издатели, торговцы, юристы — поговорить о «цифровом настоящем и будущем российской книги».
5 марта. «Юго-Западная». Не вполне трезвая и не сильно молодая дама на шпильках. Кричит. Что же кричит она? «Слава великому Сталину! Сталин умер… СССР пал… Но мы должны возродить его! Упорным трудом!..» — кричит она.
Кого возродить, СССР ли? Или ради воскресения Сталина потрудиться? Зачем?
Пафосный финал глушит грохот поезда...
Мой сын Василий очень долго мечтал о собаке. Собаку ему подарил дедушка. Пёс был японским хином по имени Веня. На семейном совете мы договорились, что Веня будет жить на даче с бабушкой, а Вася будет видеться с ним на каникулах.
Кого назначим поэтом, тот им и будет, не правда ли? Но переводчиком «Гамлета» стать по назначению затруднительно. Особенно когда при всём священном ужасе, обуревающем переводчика, на выходе у него получается ужас-ужас.
У нас обязательно должна была получиться Параолимпиада в Ванкувере. Наши должны были там выступить отлично, не в пример миллионерам из трущоб или как там ещё называть наших здоровых спортсменов. У которых и руки, и ноги есть. Не всегда голова присутствует, но зачем спортсмену голова, если она не нужна даже председателю Олимпийского комитета?
Постоянный представитель России при НАТО Дмитрий Рогозин пообещал отдать один миллион долларов тому, кто докажет мирный характер планов этого блока в отношении России.
Налич олицетворяет собой всё то, что офисный интеллигент или молодой интеллектуал привык вкладывать в понятие «наш человек». Плоть от плоти. Одной крови. Пришедший из ниоткуда стопроцентный селф-мейд на коленке, сумевший теперь вознестись на целлулоидные высоты, где прежде парили только филиппы киркоровы и им подобная нежить (с точки зрения вышеуказанных интеллигентов-интеллектуалов, конечно), и, более того, нежить эту успешно потеснивший.
Фильмы, сериалы и передачи — всё это определённого рода продукты, рассчитанные на конкретных потребителей и определённым образом продающиеся, хотя телезрители не оплачивают их непосредственно. Однако принцип «не нравится — не смотри» применительно к телевизору не работает.
Господа, спешу довести до вас непроверенную информацию из авторитетного источника: мы все умрём. Этот, если угодно, девиз удачно предваряет мысли и соображения, сначала затерзавшие меня во время просмотра картины Питера Джексона The Lovely Bones, а после хаотично поразбросанные мной на пространстве колонки, см. ниже.
В нашей стране совместное образование было введено в мае 1918 года с целью устранить неравноправие женщин и мужчин в этой области. В 1943-м была предпринята попытка ввести раздельное обучение мальчиков и девочек в семилетних и средних школах Москвы, Ленинграда, столиц союзных республик, областных и краевых центров и ряда крупных промышленных центров СССР. Этот эксперимент был отменён в 1954 году.
Наши журналисты очень боялись патриотической истерии. Истерия всё-таки случилась, но не такая, какую ждали. Магдалена Нойнер, в прошлом году поносившая российских биатлонистов самыми последними словами, рядом с нашими блогерами и журналистами выглядит едва ли не русской патриоткой.
Руководители государственных корпораций получили на руки все козыри. Однако их достижения ограничились рейдерским поглощением неприкаянных крупных госактивов. Привести их хоть в какой-то порядок, выстроить хоть какие-то реальные компании государственные финансисты не смогли.
Я ничего не имею против критического переосмысления морали, истории, законов. Без него невозможно развитие ноосферы. Оценки и нормы не статичны, они изменяются во времени и в пространстве. Но сейчас я наблюдаю процесс, который можно обозначить как «критику без рефлексии». Да-да, я про сталинизм, про Великую Отечественную войну, холокост и другие болевые зоны общественного сознания, которые в данный момент подвергаются массовой критике. Особенно про сторонников решения украсить Москву портретами Сталина.
Для Острова свободы эта ярмарка явно была важным событием. Проходило всё с 11 по 21 февраля в старой крепости Сан-Карлос-де-ла-Кабанья. Народу здесь собралось множество: и местных, и иностранных гостей. Занимались ей представители министерства культуры и министерства иностранных дел, в дискуссиях участвовали министры и высшие функционеры.
Мейнстримные интеллектуальные группировки ведут себя иначе. Их форму борьбы наиболее ёмко отражает эпитет «моллюскообразная». Смысл головоногой дискуссии заключается в том, чтобы максимально быстро и плотно заполнить своим ментальным телом предложенную им раковину. Раковина — это понятия, озвучиваемые властной вертикалью. Например, «модернизация», «средний класс» и проч. Как только появляется подобная раковина-понятие, разного рода стратегические центры начинают конкурировать между собой за семантическую привилегию толкования данного понятия.
С рождением ребёнка в моём доме появилось множество затейливых предметов и приспособлений, с инструкциями к которым я провела не один вечер. Такое чтение, помимо «чисто человеческого» удовольствия, оказывается, может быть полезно и для социологических наблюдений.
Сообщество Частного Корреспондента
Присоединяйтесь к Команде ЧасКора!
Свежие новости, эксклюзивные материалы,
аналитика и информация из первых рук.
Twitter, Facebook, ЖЖ и
LinkedIn. Читайте нас там, где удобно!
Недавно в СМИ появилась новость: Тинто Брасс собирается снять новую версию фильма «Калигула» в формате 3D. Первый в мире объёмный эротический фильм от великого мастера. Такого тайные эротоманы ещё не видели!
Зачем нужна апология разума? Воспринимает ли автор всё написанное как единое целое? И как это целое организовано? Перевод стихов — учёба и аскеза? Ольга Седакова рассуждает о самом главном.
Поэт — Пушкин. Фрукт — яблоко. Операционная система — Windows. Текстовый редактор — Word. Программа для обработки растровых изображений или фотографий — Photoshop.
Сочащаяся волшебством, затягивающая и невероятная книга Мариам Петросян «Дом, в котором…» в одночасье превратила художника-аниматора из Еревана в российскую литературную звезду первой величины. «Дом» выдвигают на престижные премии, о нём спорят критики, его читают в метро и дарят друзьям. И это, похоже, только начало.
Некоммерческий фонд «Пушкинская библиотека» по заказу министерства культуры разработал новую форму библиотечного обслуживания населения, которая станет промежуточным звеном между устаревшей отечественной практикой и идеей всемирной единой библиотеки. Российского читателя независимо от его места жительства свяжут с ней мобильные комплексы библиотечного обслуживания (КИБО).
«Поскольку сегодня почти не осталось искусствоведческих журналов, их функции приходится брать на себя газетной критике. Естественно, упрощая. Сейчас сложное время для серьёзной работы с культурой, но вдруг маятник качнётся в другую сторону?.. Поэтому пока мы боремся с энтропией».
Лидер украинской литературы 90-х продолжает предпочитать Ющенко всем остальным политикам, не прочь отдать России Крым, читает стихи под музыку для вечности и пишет новые книги для собственного удовольствия.
Забытый хит 70-х — бессловесная песня «Я очень рад, ведь я наконец возвращаюсь домой» — в исполнении советского эстрадного певца Эдуарда Хиля неожиданно стал супермемом на YouTube, а самого Эдуарда Анатольевича прозвали Mr. Trololo. Больше 2 млн просмотров, фанаты по всему миру, петиция с просьбой срочно выезжать в турне.
Женский вытрезвитель и женская тюрьма — нет более унизительных мест пребывания для женщины. Даже абортарий не идёт с ними ни в какое сравнение. Те, кто побывал в местах заключения, единодушно утверждают: тюремный опыт бесценен, но лучше его не приобретать. Особенно прекрасной половине человечества.
26 февраля крупнейший (даже в фазе стартапа) легальный портал онлайн-видео ivi.ru заработал в открытом доступе. Создатели портала вышли на рынок, гордо неся перед собой лозунги «9000 часов бесплатного видео» и «Всё по закону».
Андрей Кравец когда-то впервые открыл нам «Остаться в живых» (Lost), «Доктора Хауса» (House M.D.), «Обмани меня» (Lie to me) и многие другие американские сериалы, вызывающие почти наркоманскую зависимость.
Американские интернет-пользователи сходят с ума от новой забавы — Chatroulette.com. Создал её 17-летний уроженец Москвы. Парень уже стал знаменитостью: американская пресса пишет о нём едва ли не с таким же восторгом, с каким пять лет назад описывала головокружительный успех Марка Цукерберга и его проекта Facebook.
О своём отношении к возрасту, собственной карьере, будущему и, конечно, о картине «Я есть любовь» режиссёра Луко Гваданино Тильда Суинтон рассказала корреспондентам «Часкора».
Во время нашей единственной встречи я от руки записала только две реплики Юрия Александровича. Первую — «Мне кажется, за последние лет десять я дал интервью абсолютно всем центральным газетам». И последнюю — «Если бы о моей жизни кто-нибудь написал книгу, снял фильм, я бы сам первый подумал, что это вымысел».
Сергей Роганов, писатель, публицист, автор множества статей и книги «Евангелие человекобога. Посмертно. Собственноручно», кандидат философских наук, член Российского комитета по биоэтике и ведущий программы Memento mori, о том, что ожидает всех нас. Предмет его занятий, если говорить совсем коротко, — смерть. Точнее, феномен старения и смерти в современной культуре. Его воззрениями на этот волнующий предмет и поинтересовался наш корреспондент, тем более что Роганов не просто «профессионал» в вопросах культурного статуса смерти, но и мыслитель-одиночка, не вписывает себя ни в одну культурную нишу и, следовательно, на каждую из них и на связи между ними смотрит извне.
Секты — это уже не религия, а чистый бизнес с четкой системой управления, где человек и его способности являются всего-навсего «сырьем для мошенников». Так считает Вячеслав Демин, бывший сотрудник уголовного розыска, проработавший в МУРе и центральном аппарате МВД 25 лет.
Наследие Бердяева обширно, но с какой бы стороны его ни рассматривали, очевидно, что едва ли не главное место в нём занимает тема творчества. «Смысл творчества. Опыт оправдания человека» — быть может, самая сокровенная книга философа. Речь в ней идёт о переходе к новой религиозной эпохе, эпохе Третьего завета, когда человек раскроется как творец.
В ночь на 17 марта 1959 года его святейшество далай-лама XIV оставил Лхасу и эмигрировал в предоставившую ему политическое убежище Индию. Вместе с ним в изгнание последовало около 80 тысяч тибетцев. Ангажированность так называемого тибетского вопроса продолжает набирать обороты, пугая новыми нагромождениями и всё большим искажением событийного ряда.
Согласно некоторым источникам, 16 марта 1909 года в издательстве В.М. Саблина тиражом 3000 экземпляров вышел сборник «Вехи. Сборник статей о русской интеллигенции», ставший важнейшей страницей в интеллектуальной и духовной истории России.
С тех пор пользователи зарегистрировали в интернете почти 200 миллионов названий. И если первые домены стоили их владельцам всего 50 долларов в год, то сейчас самые актуальные имена продаются за миллионы. Интернет растёт, слов не хватает. И проблема эта решается способами, которые противоречат идее глобального сообщества.
Николай Бердяев, Славой Жижек, Овидий, Генрик Ибсен, Иоганн Себастьян Бах, Николай Римский-Корсаков, Модест Мусоргский, Святослав Рихтер, Александр Вертинский, Леонид Утёсов, Георг Отс, Михаил Врубель, Владимир Фаворский, Александр Попов, Рудольф Дизель, Жорес Алфёров, Александр Беляев, Михаил Швейцер и другие.
Керуак назвал свой метод спонтанной прозой. Метод подразумевал безыскусность. Пиши как пишется, без абзацев, пунктуации и т.п., освободи подсознание, не прерывайся, не редактируй, подчиняйся только ритму, импровизируй, как джазмен.
Поэт, превративший свою жизнь в литературную мистификацию. Беспредельно любимый женщинами эстет. Аристократ, дуэлянт, циник, романтик. Он пил вино из черепа девственницы, носил ботинки из человеческой кожи, слыл самым отчаянным и удачливым любителем женщин в Италии. И всеми возможными способами стирал границы между поэзией и реальностью.
Число Виана — десять. Он родился 10 марта, написал 10 романов, ему было суждено 10 лет литературного творчества, и его сердце разорвалось через 10 минут просмотра фильма по собственному шедевру, который начался в 10 часов утра...
