Подписаться на обновления
11 февраляСуббота

usd цб 29.8923

eur цб 39.6282

днём -14
ночью -15

Восх.
Зах.



ОбществоЭкономикаВ миреКультураМедиаТехнологииЗдоровьеЭкзотикаКнигиКалендарь
ЗОЖ  Диета  Медицина  Народная медицина  Психология  Духовность  Практики  Экология  Хобби 
Галина Юзефович   вторник, 23 декабря 2008 года, 16.41

Короли и капуста
Пятерка лучших кулинарных книг об экономном питании


   увеличить размер шрифта уменьшить размер шрифта распечатать отправить ссылку добавить в избранное код для вставки в блог



Кулинарный минимализм стал значимым культурным трендом задолго до нынешнего кризиса. О том, как транслировать его принципы в жизнь, задумываются и телеведущие, и шеф-повара с мишленовскими звездами.

Среди кулинарных книг тех, по которым можно готовить строго из продуктов, приобретенных в «Азбуке вкуса» или, хуже того, Hediard, не слишком много. Однако и таких пособий, которые специально ориентировались бы на «бедную» кухню, обнаружить не удалось. Поэтому мы выбрали просто лучшие книги, вышедшие за последние годы и позволяющие всем желающим научиться готовить, используя при этом недорогие и доступные продукты.

1. Ирина Киреева. Про пироги. М.: Эксмо, 2008

На обложку книг, вышедших в рамках совместной серии журнала «Гастрономъ» и издательства «Эксмо», вынесен смелый девиз «Проверено — всё получится!». В самом деле, прежде чем публиковать тот или иной рецепт, авторы честно испытывают его на себе и окружающих — за соблюдением этого правила зорко следит составитель и идеолог серии журналистка Марианна Орлинкова. В результате число нелепостей и ошибок, которыми так славятся отечественные кулинарные книги, в этих изданиях сведено к минимуму. А в увесистом томе, посвященном пирогам, их, можно сказать, и вовсе нет. Не считать же, в самом деле, серьезным ляпом предложение добавить в тесто покупной майонез? Вкуса он, положим, не улучшит, но и вреда от него особого тоже не будет. Небольшую путаницу с опарой для дрожжевого теста и разрыхлителем тоже оставим на совести автора — в конечном итоге все эти мелкие частности едва ли способны серьезно повлиять на конечный результат.

Одним из самых экономичных блюд по праву считаются исконные русские пироги. При праздничном и богатом виде своему создателю они обходятся совсем недорого — так, стоимость большого трехкилограммового пирога из дрожжевого теста с капустой не превышает 200 рублей. Пирог с печенью обойдется не сильно дороже — в пределах 400 рублей. В те же деньги уложится и пирог с простой белой рыбой (треска, окунь, палтус, пикша).

«Про пироги» — настоящий гимн выпечке. Русские кулебяки (рыбная и мясная) и ирландские пироги из песочного теста, индийские самосы и корнуолльские пирожки в форме полумесяца, оригинальные китайские сладости и традиционные бабушкины рецепты — всё это описано в книге толково и по-деловому, с большим количеством иллюстраций, запечатлевших не только итог кулинарных усилий, но и этапы работы. А базовые советы по приготовлению разных видов теста (песочное, дрожжевое, заварное) позволят всем желающим освоить азбуку пирожного дела.

И хотя порой в начинке встречаются достаточно дорогие ингредиенты (например, осетрина), по большей части рецепты, собранные Ириной Киреевой, подходят под определение экономичных. Тем более что, сколь бы ценной ни была начинка, при финальном пересчете на число едоков любой пирог всё равно оказывается блюдом весьма и весьма бюджетным. Оно и неудивительно: его основные ингредиенты — мука, сахар, соль, яйца и молоко, а они в нашей стране пока сравнительно недороги.

2. Делия Смит. Вегетарианская коллекция Делии Смит. М.: КукБукс, 2005

Еда без мяса — вовсе не обязательно еда дешевая, и книга королевы британских кулинаров, ведущей гастрономического шоу на канале ВВС Делии Смит — лучшее тому подтверждение. Помимо простых и доступных продуктов в блюдах, описанных в «Вегетарианской коллекции», сплошь и рядом фигурируют артишоки, благородные сыры или белые грибы. Однако несмотря ни на что в книге Делии Смит есть из чего выбрать: многие рецепты в самом деле отличаются подлинно евангельской скромностью и простотой. Чего, к примеру, стоит морковь, запеченная с кориандром (самый дорогой компонент — оливковое масло, которого потребуется одна столовая ложка), или классические блинчики «Сюзетт», главным и, по сути дела, единственным секретом которых является сочетание свежей апельсиновой цедры с тремя ложечками бренди.

Книга Делии Смит слегка пострадала от перевода (переводчику не всегда удается постичь тонкую разницу между тушением и бланшированием), однако, несмотря на все огрехи, «Вегетарианская коллекция» — из числа тех кулинарных книг, которые просто обязательно нужны в доме. Ее главное достоинство — она создает на кухне уютную, консервативную и очень английскую атмосферу, которая позволяет без труда забыть о сложностях с деньгами и недоступности дорогих продуктов.

Что же касается придуманных неутомимой Делией затейливых и изысканных блюд, то их можно просто запомнить или заложить закладочкой — до лучших времен.

3. Джейми Оливер. Джейми дома. М.: КукБукс, 2009

Если Делия Смит — воплощение разумного консерватизма британской гастрономической школы, то Джейми Оливер — ее новое дыхание. Модный ресторатор, телеведущий и автор кулинарных книг, в последнее время он увлекся еще и огородничеством — именно этой благородной страсти и посвящена его новая книга. Проповедующая принципы сезонного питания (в мае есть молодой чеснок, в июле — малину, а в ноябре — тыкву), она отличается в то же время сугубым практицизмом: ничего экзотического, привозного и редкого в ней не найти. И хотя на огороде Джейми нет-нет да и проклюнется какая-нибудь чуждая нашим согражданам спаржа, в основном овощи, там произрастающие, не слишком отличаются от тех, которые можно вырастить на отечественных шести сотках. Ну или на худой конец за умеренные деньги приобрести на ближайшем рынке.

Читая восторги Оливера по поводу банальных свеклы, кабачков, фасоли или помидоров, невольно заражаешься его энтузиазмом и обнаруживаешь в привычных овощах и фруктах некие новые, непривычные оттенки. А дорогим и редким ингредиентам (вроде, например, экологически чистой ягнятины), которые также нередко встречаются на страницах «Джейми дома», за редким исключением, можно подобрать более бюджетные аналоги.

4. Вильям Похлебкин. Национальные кухни наших народов. Центрполиграф, 2009

Вильям Похлебкин — великий классик отечественной гастрономической мысли и один из изобретателей жанра кулинарной эссеистики — жил и творил в те годы, когда дефицит продуктов был настолько неотъемлемой частью нашей жизни, что его практически не замечали — как не замечают воздуха, которым дышат. Именно поэтому Похлебкин просто обречен стать сегодня нашим главным советчиком и гуру. Его книги — умные, точные, содержащие массу энциклопедических сведений — можно читать просто для удовольствия, а можно — как прямое руководство к действию.

Среднее по цене мясо во многих блюдах уравновешивается дешевой картошкой, а в других на килограмм мяса идет несколько килограммов круп, бобов и овощей. В итоге еды получается полный казан — хватит и большую семью накормить, и гостей позвать. В конце концов, шашлык из курицы стоит столько же, сколько курица, обмазанная майонезом, просто результат разный по вкусу. Думаю, что питаться экономно ни в коем случае не означает питаться невкусно.

Новое издание «Национальных кухонь», подготовленное издательством «Центрполиграф», объединяет в себе рецепты и старинные кулинарные приемы грузин и татар, прибалтов и белорусов, украинцев и азербайджанцев. «Бедная» деревенская кухня (какой по определению является любая кухня, основанная на национальных традициях) в этой книге помножена на рачительную экономию, обычную для советских времен. Именно поэтому, даже взявшись готовить по Похлебкину что-нибудь празднично-изысканное — татарский зур-бэлиш, литовские цеппелины или грузинское сациви, — вы будете приятно удивлены тем вниманием, с которым автор относится к рациональному, осмысленному и бережливому использованию продуктов.

5. Гордон Рамзи. Фастфуд. М.: КукБукс, 2009

Не такой консервативный, как Делия Смит, но и не такой enfant terrible, как Джейми Оливер, мишленовский шеф Гордон Рамзи представляет собой золотую середину в том, что касается высокого поварского искусства. Назвав свою книгу «Фастфуд», он, конечно же, шутит. Главной идеей Рамзи на протяжении последних 10 лет остается пропаганда домашнего питания — неторопливого, качественного, способствующего сближению всех членов семьи. Его нынешняя книга — попытка предложить «упрощенный» (хотя и ни в коем случае не примитивный!) вариант такого домашнего рациона: большую часть блюд, вошедших в «Фастфуд», и в самом деле можно приготовить сравнительно быстро. Что, впрочем, ничуть не сказывается на их качестве и цене: изысканная оленина с кисло-сладким перцем или пряное овощное карри стоят как небольшой самолет и без труда украсят собою любой пафосный банкет. А вот специальный раздел «Скромно, но вкусно» будет полезен всем читателям, стесненным в средствах: курица с чесноком и лимоном, душистое картофельное пюре с зеленым луком и «банана-сплит» — всё вместе это уложится в самый скромный бюджет. Да и в других разделах книги (в частности, посвященных пасте или овощным блюдам) даже самому экономному читателю будет что взять на вооружение — если не в смысле точных рецептов, то, во всяком случае, в том, что касается оригинальных сочетаний продуктов и необычных кулинарных приемов. Ну и самое главное — оправдывая название книги, Гордон Рамзи раскрывает на ее страницах секрет легендарного английского фастфуда «фиш энд чипс», который наверняка понравится детям, а родителям сэкономит не только деньги, но и время.




ОТПРАВИТЬ:       



 




Статьи по теме:




«Добрые» микробы — пробиотики

Как повысить иммунитет против гриппа

Наступают холода, и вместе с ними на нас наступают вредоносные микробы. Всем известно, как трудно бороться с простудой. В качестве профилактики помогают отдых и релаксация. Но есть и кое-что новенькое для желающих поменьше мучиться от этой напасти. Это пробиотики.

11.12.2011 18:00, Сергей Макаров


Иммунитет и йога

Горе от ума

Осень подходит к концу. Вместе с ней постепенно исчезают из нашего рациона богатые витаминами фрукты и овощи, а с приближением зимы наступают холода и эпидемии вирусных заболеваний. Иммунитет человека постоянно подвергается испытанию. Спасибо вакцинам и лекарствам, помогающим держать под контролем опасные вирусы, — такова точка зрения современного человека. Тем не менее предлагаю заглянуть в мир народных способов лечения, которые оттачивались тысячелетиями. Посмотрим на вопрос через призму индийской традиции, одно из главных достоинств которой то, что она сохранилась до наших дней практически полностью.

06.11.2011 09:00, Юлия Макарова


В погоне за здоровьем

Как нужно кататься на велосипеде, чтобы принести максимальную пользу организму

Пожалуй, почти каждый из нас в детстве любил крутить педали и прокатиться с ветерком. Сегодня учёные США привели официальную статистику, согласно которой эта здоровая привычка может продлить жизнь человека на несколько лет.

29.09.2011 12:36, Вероника Кандаурова


Пьяные игры

Сколько люди пьют, может быть не таким важным, как то, как они пьют

Когда мы сталкиваемся с шумной толпой молодёжи в баре, мы выступаем за повышение возраста, при котором становится возможным употреблять алкоголь; поднять штрафы за пиво, наказывать пьяниц, помещать их в лечебницы, если их привычка превращается в зависимость. Но мы сопротивляемся возможности позитивного и конструктивного примера — как пить.

10.09.2011 09:00, Малкольм Гладуэлл


Маленькие секреты медового целебника

Медовый Спас — пора отведать божественный нектар

О том, как правильно выбрать мёд, отличить качественный продукт от суррогата, «Часкор» уже писал ранее в заметке «Полюбите мёд!» . А теперь мы хотим вам рассказать о том, какие сорта мёда используются для профилактики и лечения различных заболеваний, а также поделиться отдельными рецептами народной медицины, в которых применяются разные продукты пчеловодства.

14.08.2011 09:00, Наталья Сидорова


О пользе зелёного чая

Повседневный напиток как средство омоложения

Хотя зеленый чай не классифицируется как лекарственное средство, он содержит множество веществ, обладающих эффективностью не меньшей, чем многие лечебные препараты, а в китайской медицине считается одним из основных источников здоровья.

09.07.2011 08:00, Наталья Сидорова


Плавающий доктор

Может ли дельфин лечить людей?

Решив сделать материал о дельфинотерапии, наша редакция обратилась в единственный московский дельфинарий с просьбой о сотрудничестве в подготовке материала. Но руководство дельфинария отказало нам. Оказывается, ООО «Утришский дельфинарий» подал на нас в суд. Редакция надеется, что через какое-то время мы всё-таки сможем сделать подробный репортаж о дельфинотерапии в Московском дельфинарии.

07.06.2011 09:00, Юлия Бурмистрова, Юлия Макарова


Что ни пей — козлёночком станешь

О пользе и вреде безалкогольных напитков

Увлекаясь безалкогольными напитками, люди часто реагируют на рекламу и маркетинговые заявки: «натуральное», «не содержит сахара», «обогащено пищевыми волокнами» и т.п. При этом редко интересуются подробностями, зачастую изложенными на той же этикетке, но более мелким шрифтом, и совсем не обращают внимания на противоречия, которых на иной этикетке не меньше, чем в Библии.

18.05.2011 11:58, Денис Яцутко


Домашняя косметика. Очищение кожи

Мягкое очищение природными средствами

Мы продолжаем серию советов специалиста по уходу за кожей с особым уклоном в сторону домашних, то есть практичных и недорогих, косметических средств (см. «Тоники для лица — своими руками», «Аромагия: первые шаги», «Исцеляющий запах» и «Мандарин»).

03.05.2011 09:00, Екатерина Антропова


Сырная неделя и Жирный вторник: блины и карнавалы

Гуляют все!

Блины, гулянья, веселье и ещё раз блины — вот чего мы каждый год ждём от Масленицы, или Сырной недели. Проводы зимы в той или иной форме есть во всех культурах, но мало где это происходит с таким размахом, как на карнавале Марди Гра.

01.03.2011 08:00, Мария Русакова






 
 

Новости

Аномальные морозы простоят в России ещё десять дней
Сильные холода уже вызвали 64 серьёзных аварии по всей стране.
Теплеет, однако
Уровень Мирового океана за 8 лет повысился на 12 миллиметров.
Кочующий мусорный полигон
Олимпийскую свалку планируют расположить рядом с источниками водоснабжения Сочи.
Успех новосибирских вирусологов
Российская вакцина против ВИЧ прошла первую фазу испытаний.
Китай пошёл по пути США
Пекин запретил своим авиакомпаниям платить европейский экологический налог.

 

 

 

Мнения

dolboeb

Кристина, Маша и социальный лифт

«Если ты принцесса, то никакой Вася тебе не нужен. А если ты деревенское у...ще, то никакой Вася тебя не спасёт»

Есть одно очень простое, зато принципиальное отличие между взломом почты Потупчик и Навального. Вернее, отличий этих стопицот, начиная со статуса потерпевших, но одно касается чисто морального аспекта.

Михаил Эпштейн

Хитро-добрые

K вопросу о теодицее

Добрые люди подчас бывают хитроваты, лукавы, как будто что-то скрывают. Обычно хитрость ассоциируется с тайным умыслом, а раз он тайный, значит, в нем есть что-то недоброе, опасное, постыдное. Евангелие говорит, что нет ничего тайного, что не стало бы явным, все грехи так или иначе выплывут наружу. «Нет ничего сокровенного, что не открылось бы, и тайного, чего не узнали бы» (Лука, 12:2).

Денис Драгунский

Авторитарный человек и его речь

«По газонам не ходить! Штраф сто рублей. Администрация»

Политика должна быть эффективная. Экономика – современная. Развитие – динамичное. Лидер – энергичный. Деятель – крупный. Программа – долговременная.

Лили Пулен

Волчий взгляд

«Я устал, открывая чужие конверты, сигареты и кофе, кофе и сигареты» («Сегодня ночью»)

Он работает в правоохранительных органах младшим оперуполномоченным в одном из районов нашей столицы. Его зовут Андрей. Ему тридцать два года. Глаза у него добрые, но сильно уставшие. И взгляд какой-то... затравленный.

Лев Симкин

Как я покупал автомобиль

Правила, по которым устроена наша экономическая жизнь

«Каждый, у кого нет машины, мечтает ее купить. Каждый, у кого есть машина, мечтает ее продать», - этот постулат из фильма «Берегись автомобиля» по-прежнему актуален. Решив реализовать две мечты одновременно, я отправился в автосалон на своем старом автомобиле, поверив рекламе, что смогу уехать оттуда на новом.

Малек Яфаров

Сетевая перхоть

Русский мир и русские мифы – 6: кариес внимания или новая сетевая антропология

Нас больше интересует наша власть, а не мы сами. У граждан же нет ни политики, ни власти, а только совместное решение. Кто отдает свой голос, своего голоса уже не имеет.

Элина Билевская

Дуня, что ты сделала с Роснано?

В последний день Гайдаровского форума футурологи рисовали катастрофические сценарии, а Чубайс светился от счастья

Не секрет, что футурологи зарабатывают свой хлеб и наверняка с маслом, предсказывая удивительное инновационное будущее. Уже второй год подряд на Гайдаровском форуме они делают это с особым тщанием. Однако по сравнению с прошлым годом – их тональность существенно поменялась. Раньше прогнозы футурологов были более лучистыми, теперь в них ужас и беспросветная тьма, которая неизбежно наступит, если человечество, срочно не перестроится на инновации.

Алёна Попова

Готовы ли города России стать «открытыми»?

О реальных и работающих сервисах для гражданского общества в Европе

В условиях тенденции развития доступности информации как на федеральном уровне, так и в городской среде появляется все больше сервисов, удобных для жителей в повседневной жизни. Но это все пока не про нас. Я попробовала выяснить, как применяются открытые данные в Европе, и что из этого можно реализовать в России.

Максим Кудеров

Вирусы мутировали

Краткая история интернет-вирусов в России

Историю интернет-вирусов нам удалось наблюдать и участвовать в ней с самого начала - еще с эпохи д.y.t («до Youtube», реально появившегося на рынке примерно в 2006 году). И история эта снабжается смешным калейдоскопом отличных роликов, характер которых менялся вместе с развитием интернет-общества, его привычек, технологий и моды.

Календарь

Глеб Давыдов

Голос его хозяина. Опыт толкования трейдмарка

Ко дню рождения Томаса Алва Эдисона, изобретателя фонографа и создателя традиции начинать телефонный разговор с «Алло»

11 февраля — день рождения Томаса Эдисона, одним из самых заметных изобретений которого стал фонограф (первый прибор для записи и воспроизведения звука, патент на него выдан 19 февраля 1878 года). А в минувшем сентябре исполнилось 112 лет самому знаменитому и узнаваемому товарному знаку в истории мировой музыкальной индустрии (и одному из старейших товарных знаков в мире).

Игорь Субботин

Русский Данте

11 февраля родился поэт Юрий Поликарпович Кузнецов

Незадолго до смерти он закончит поэму «Сошествие в ад», из-за чего современники будут с усмешкой говорить, что поэт метит в один ряд с автором «Божественной комедии». На протяжении всего творческого пути Юрию Кузнецову приходилось терпеть непонимание читателей и враждебность критиков. Что ни стихотворение – либо сумерки античности, либо дремучий русский миф. Но кузнецовская поэзия заслуживает отдельного места в мировой литературе, и называть его «русским Данте» можно без тени иронии.

Игорь Фунт

Пушкин в джинсах Levis

К 175-летию со дня преступной дуэли

Каждый раз, когда приходится вспоминать об ужасном событии, нет возможности подавить рвущийся из груди невольный вздох: мы не можем простить судьбе и её орудию, Дантесу, их жестокости – Пушкина у нас нет, вместе с ним ушли навсегда в могилу бесценнейшие перлы художественного творчества.

Радиф Кашапов

Двойная жизнь Бориса Пастернака

10 февраля (29 января) 1890 года родился Борис Пастернак

Проживший долгую жизнь Борис Пастернак на первый взгляд написал не так уж и много — все его стихи помещаются в один большой том. Обычно объясняется это тем, что у него всегда не хватало времени на творчество. Необходимость зарабатывать деньги многочисленными переводами, трудности с жильём, душевные терзания.

Радиф Кашапов

Рецепт бессмертия по-голливудски

8 февраля исполняется 52 года со дня создания важнейшей части голливудского этоса — «Аллеи славы» (она же «Аллея звёзд»)

Когда боксёра Мухаммеда Али наградили звездой на «Аллее славы», он отнёсся к решению голливудского отборочного комитета серьёзно. И попросил сделать так, чтобы по его имени люди не ходили. Поэтому памятную плиту повесили на здание кинотеатра Kodak. Остальные две с лишним тысячи знаменитостей согласны, чтобы их звёзды топтали ногами. Они всё равно почти не имеют к ним отношения.

Елена Соковенина

И никакого мошенничества!

8 февраля 1828 года родился Жюль Верн

В его романах были предсказаны подводные лодки, летательные аппараты, небоскрёбы и даже высадки на Луну. Он будоражил воображение читателей и вдохновлял учёных. Как ему это удалось?

Виктория Шохина

Иван Мятлев: беспечный шут

8 февраля (28 января) 1796 года родился самый весёлый русский поэт

Встречаются в отечественной словесности лица оригинальные, от которых, однако, остаётся вроде бы совсем немного — домашнее имя, две-три строки. В лучшем случае — какой-нибудь куплет без привязки к автору. Такова судьба Ивана Мятлева. Или Ишки Мятлева, как звали его современники.

Бежан Дарувалла

Гороскоп по лунным неделям

7 - 13 февраля. Полнолуние во Льве

Это очень удачливый этап. Вы вкалываете с серьезной и сосредоточенной решимостью. Акцент смещен на собственность, землю, недвижимость, строительство и совместные вложения. Будут твердые доходы, приобретения, накопления. Все просто падает вам в руки. Легко будет делать правильный выбор, и путь вперед окажется гладким. Вероятно путешествие и подписание многих новых соглашений. Вы строите планы и много зарабатываете. С любимыми вас ожидают прекрасные мгновения. Ганеша благословляет вас.

Владимир Павловец

Боб мира

6 февраля исполняется 67 лет со дня рождения Роберта Неста Марли, известного на весь мир как Боб Марли

6 февраля 1945 года родился Роберт Неста Марли, полумифический герой ХХ века, до сих пор вдохновляющий миллионы людей по всему миру. Определить Боба Марли просто как ямайского певца и музыканта — это почти то же самое, что назвать Иисуса палестинским лектором.


 

Интервью

Медиа, инновации и история

«Развитие новых медиа важно не само по себе, а своим эффектом – трансформацией коммуникаций»

Современные информационно-коммуникационные процессы усложняются, исследовательские практики медиатизируются. Как на эти вызовы отвечает российская историческая наука? Об этом интервью с Олегом Реутом, доцентом кафедры истории стран Северной Европы Петрозаводского государственного университета.

Рано Кубаева: «О некоторых странностях «неженской» профессии»

Стоя по ту сторону камеры, никто тебе не даст поблажки, потому что ты женщина, потребуют точно так же, как с мужчины

Рано Кубаева – актриса, режиссер и продюсер (иногда она делает это одновременно) – представляет собою интересный феномен: не только чисто профессиональный, но и, так сказать, личностный. Называя себя «гастарбайтером», - то есть человеком извне, со стороны, наблюдающим московскую жизнь словно через призму, она, тем не менее, постоянно пытается «нащупать почву», понять, как встроиться в чуждое ей пространство.

Екатерина Дайс: «Новейшее время закончилось…»

Беседа с культурологом о тайных культурных культах, мистериальной традиции в современной культуре, «рифмах френдленты» и половой принадлежности Бога

На протяжении 2000 лет, с момента оформления христианства как института, существуют разнообразные тайные течения, которые надо рассматривать не по отдельности, а в совокупности: как единую, цельную линию. О том и разговор.

Аркадий Ипполитов: «Символическое содержание? Я его создаю…»

Если под артефактом вы подразумеваете искусственно созданный объект, имеющий знаковое или символическое содержание - то я с ним не работаю, я его создаю - ведь произведение не искусственно созданный объект, а естественно появившийся, артефактом же его делает наша интерпретация.

Наталья Осипова: «Идти вперед и развиваться!»

Самая необычная балерина нашего времени о любимых партиях и любимых театрах

О том, как начиналась карьера, о романтизме и выносливости, Большом и Михайловском театрах, Ратманском и многом другом – в эксклюзивном интервью, записанном в США.