Интервью с дипломированным диетологом Евгенией Кобыляцкой (США), автором книги «Как пережить изобилие?».
Интервью с дипломированным диетологом Евгенией Кобыляцкой (США), автором книги «Как пережить изобилие?».
— В чем важность вашей профессии?
— Три главные причины смертности цивилизованного мира напрямую связаны с питанием, избытком и/или недостатком питательных веществ: инфаркт, инсульт и рак.
— Кому на земле жить хорошо — худым или толстым?
— Лучше всего ответили бы те, которым удалось сбросить вес.
Можно проделать эксперимент: возьмите картошки килограммов тридцать, разложите по мешочкам и по всему телу распределите — равномерно или как получится.
А теперь купите себе одежду подходящую — раз. В гости непременно сходите — два, на рабочее интервью, на бал, на встречу выпускников, на любовное свидание — непременно. Поиграйте со своими детьми в мяч, попробуйте легко взбежать по ступенькам... Почувствуйте как подошвы болят, колени ноют, как одышка мучает. А потом снимайте по одному мешочку в неделю или в месяц.
Поэтому я не верю, когда человек с лишним весом говорит, что всё это ему безразлично. Он не находит сил, чтобы изменить что-либо, или же ничего не хочет делать для этого. И это его право, конечно.
Но есть и другой аспект: сердечно-сосудистые, онкологические заболевания, диабет — вероятность их возникновения намного выше у людей с лишним весом.
— Есть или не есть?
— Есть, конечно. Мы на 100% состоим из элементов, полученных с пищей. Если мы чего-то не съели, то у нас в организме этого и нет, потому что взять это больше неоткуда. Для построения организма и постоянного обновления клеток вам нужен строительный материал. «Ты есть то, что ты ешь» — следует понимать совершенно буквально.
— Если есть, то что?
— Продукты и блюда из всех групп: зерновые, мясо, рыба, морепродукты, овощи, фрукты, бобовые, орехи и семечки — натуральные, здоровые дары природы.
— По какому же показателю определить продукт, достойный стать мной? Есть ли какие-нибудь общие рекомендации?
— Спросите себя, можно ли увидеть этот продукт или составляющее блюда в живой природе. В саду, огороде, лесу или вольере?
Огурец — можно, картошку — можно, куриная ножка была частью птицы. А в каком лесу водятся дикие сосиски? На каком дереве растет колбаса? А что в них намешано?
И по возможности уменьшить в меню количество продуктов с элементами «нееды» — химическими консервантами, красителями, канцерогенами, образующимися в результате копчения; многочисленные искусственные усилители вкуса, маскирующие низкое качество продукта, то есть продукты цивилизации скорее, чем природы.
Чем меньше обработан продукт, тем лучше. Используйте натуральные приправы и специи — хрен, горчицу, чеснок, зелень и др.
— Чтобы похудеть, нужно меньше есть и больше двигаться. Этому рецепту тысячи лет. Что-нибудь новое в этом смысле придумано?
— Если у вас есть лишний вес, значит вы сейчас едите больше, чем вам нужно.
— Значит, для того чтобы похудеть, нужно изменить образ жизни раз и навсегда, а не на какое-то время?
— Скорее, вернуться к тому, что было предусмотрено природой именно для вас. Если у вас есть лишний вес, то это сейчас вы нарушаете установленный природой порядок вещей.
— Значит, все диеты — это мошенничество, на котором строятся многомиллионные бизнесы? А как же им удается заработать на диетах?
— Очень просто — пока вы разберетесь, что к чему, они немножко заработают. Вот и всё. А потом другое что-нибудь придумают, под другим названием. И опять заработают.
— Неужели все диеты одинаковы?
— Как бы они ни назывались — кремлевская, голливудская, швейцарская, французская, белковая, безуглеводная, грейпфрутовая, ананасная, кефирная, по имени знаменитостей, — они все сводятся к резкому снижению калорийности и недостатку питательных веществ.
— А что будет после того, как курс диеты, таблеток, «Гербалайфа», «Санрайдера» кончится?
— А будет следующее — вы стали весить меньше, и теперь на поддержание этого веса вам потребуется меньшее количество калорий. И если вы вернетесь к прежнему образу жизни, то потерянные килограммы неизменно вернутся. А тот факт, что за время низкокалорийной жизни организм, защищаясь, замедлил метаболизм, ускорит процесс их возвращения. Удивительно, что люди сидят на диетах регулярно, повторяя одни и те же ошибки. Они говорят:
— Я умею худеть. Я это делал много раз.
Это как «Я всегда был счастлив в браке — женился пять раз, и каждый раз удачно».
Или — «Нет ничего проще, чем бросить курить. Я сам много раз бросал» (Марк Твен).
— Доктор, что можно скушать, чтобы похудеть?
— Нет такого продукта, который содержал бы отрицательные калории. Говорят, что худеют от ананаса или грейпфрута. Но они содержат калории, так же как и любой другой фрукт. Минимум калорий за один жевок содержат водянистые овощи, такие как сельдерей...
— «А я природой, Богом создана полненькой, пышечкой. И всем моим мальчикам это нравится». А откуда вы знаете, что быть полной плохо? Вспомним женщин Ренуара, Кустодиева, Рубенса, Тициана. Может, это и есть норма?
— У полноты есть свойство прогрессировать. Удастся ли вам удержать завлекательные формы с годами? Во-вторых, если количество жира в вашем теле выше 20% установленной нормы или же BMI выше 30, то вы находитесь в группе риска — сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний, диабета и многих других.
— А постоянно испытывать голод не вредно? Выделяется желудочный сок, а это грозит язвой, раком желудка.
— Вредно. Голод — знак того, что организму не хватает питательных веществ. Он требует восполнения питательных веществ, и игнорировать его голос нельзя. Но перестать есть в момент, когда голод утолен, и не есть в момент его отсутствия — это искусство в наше время требует обучения и развития определенных навыков.
— Значит, учить есть нужно в детсаду и школе?
— С детского сада, с первого класса — диетолог, специализирующийся на работе с детьми, должен обучать детей науке о хлебе нашем насущном — что хорошо для нас и почему, что плохо для нашего тела и почему. Иначе изобилие нас убьет.
— Джайны и брахманы, представители высших каст Индии, мяса не едят. Джайнизму лет триста, но брахманские династии в Индии тысячи лет существуют. Можно ли считать результаты этого эксперимента удачными и советовать то же самое другим?
— Самый легкий и эффективный путь для нас получить необходимый полноценный белок — это есть мясо, рыбу, молоко и яйца. Мы эволюционировали таким образом.
Самый эффективный способ получения кальция — это молочные продукты. Источник железа — мясо, рыба, морепродукты.
Всё это можно при желании и аккуратном планировании меню получить из растительных продуктов: кальций — из сои, железо — из овощей, белок — из бобовых и орехов. Однако не все желудки хорошо приспособлены к перевариванию большого количества растительной пищи и эффективному извлечению этих веществ. Витамин В12, необходимый для нормального кроветворения и функционирования нервной системы, можно получить только из продуктов животного происхождения. Единственным его источником для вегетарианцев становятся дрожжи — это ведь крошечные живые существа. Так что если вы решили стать вегетарианцем, то ваше питание требует тщательного планирования и, возможно, некоторых витаминных препаратов.
— Есть ли мода на еду? Что сегодня модно есть?
— Органик. Цельные продукты, натуральные, экологически чистые.
В Америке государство поддерживает маленькие фермы, которые пошли по пути выращивания экологически чистых продуктов, поэтому эти продукты ненамного дороже традиционных.
— Что едят богатые? Полкило копченой колбасы и кило икры на завтрак?
— Про всех не скажу, однако в Америке толстых больше среди людей с низким доходом и низким уровнем образования.
— Может ли еда быть наркотиком?
— Да, самый сильный пищевой наркотик — это жир, сахар или их сочетание — торты, пирожные, конфеты — продукты цивилизации. К тому же многие кондитерские изделия содержат искусственные ароматизаторы и усилители вкуса, на которые можно подсесть. Однако не все люди склонны к зависимости. Один человек может всю жизнь выкуривать одну-две сигареты в день, а другой начинает курить всё больше, пока не доходит до двух пачек. Один может всю жизнь выпивать бокал вина или стопку водки за обедом, но алкоголиком не становится, а другому требуется всё большая и большая доза. Так и с едой. Один съедает конфетку или кусочек тортика, но зависимости не возникает, а другому требуется сладкое всё чаще, всё в больших количествах.
— «Задача диетолога — выяснить, что вы любите есть, и это запретить». Правда ли, что всё полезное — невкусно, а всё вкусное — вредно?
— Нет. Еда обязательно должна быть вкусной. Однако в наш век естественное вкусовое восприятие испорчено многочисленными добавками, усилителями вкуса, искусственными веществами, подсластителями. Если вы начнете есть только натуральные продукты и откажетесь от продуктов цивилизации — колбас, подкрашенных конфет, подслащенных напитков с искусственными ароматизаторами, то ваш натуральный вкус со временем вернется и вы сможете на нюх определить искусственный вкус и аромат напитков, леденцов, копчений. Вы сможете наслаждаться вкусом свежесваренной картошки с укропом и чесноком, политой топленым маслом. Сможете легко определить, едите ли вы экологически чистую курицу, которая гуляла по травке и дышала свежим воздухом, либо взращенную в тюремных условиях на гормонах и антибиотиках.
Журналы авторов:
Евгения Кобыляцкая: friend-horatio.livejournal.com
Марьян Беленький: belenky.livejournal.com (содержит неконвенциональную лексику!)
