Русское чаепитие у самовара, английский файф-о-клок... Западные традиции чаепития уходят корнями на Восток, откуда и пришел этот замечательный напиток. В Китае и Японии чайная церемония — настоящий ритуал. Однако две великие культуры представляют свое принципиально разное видение чайного действа. И разница не только во внешнем оформлении, виде чая и методах его заварки, но и в целях и философии чайного ритуала.

Китай

Чай был известен китайцам с древнейших времен. Изначально он служил лекарством и широко применялся в китайской медицине как средство для поднятия тонуса, восстановления физических и духовных сил. Чайная церемония как явление стала закладываться во времена появления в Китае первых трактатов о чае. Согласно им чай и его вкушение — настоящее искусство. В районе Х века чайные церемонии уже знали при китайском императорском дворе — они устраивались для дипломатических делегаций и считались очень дорогим удовольствием для аристократов. Это привело к возведению изысканных чайных павильонов и домиков, появлению роскошной чайной посуды и созданию утонченной атмосферы. Чаеманы отыскивали новые способы заварки чая и устраивали чайные состязания.

Самый распространенный миф о появлении чая связан с китайским божеством Шэнь-нуном, одним из Трех Великих (три властителя и пять императоров)… Шэнь-нун имел змеиное тело и прозрачный живот, благодаря которому он на себе наблюдал действие разнообразных трав и кореньев, описывая их потом в своем трактате. В один из дней он попробовал сразу 72 яда и никак не мог найти противоядия. Шэнь-нун лег умирать под дерево, но тут капля росы скатилась с листика прямо ему в рот, излечив его. Это было чайное дерево. После этого чайные листья стали употреблять в пищу и для приготовления лекарств.

Читать дальше

Однако нашествие в XIII веке кочевых монгольских племен положило конец изысканной императорской культуре. Новая жизнь диктовала новые правила, традиции менялись. Если до монголов в Китае пили взбитый порошковый чай, то теперь стали переходить на листовой — его, в отличие от более «капризного» порошкового, было легко хранить, даже постоянно кочуя с места на место. Чай становился всё более повседневным напитком, и вскоре чайная церемония вошла в быт простых китайцев. Из изощренного развлечения гурманов она превратилась в доступную всем форму общения. Во время чаепития простой человек мог отдохнуть от повседневных забот, расслабиться, наслаждаясь вкусом и ароматом любимого напитка. В Китае приготовление чая до сих пор приравнивается к искусству. Огромное значение придается выбору чая, посуды и даже воды. В идеале вода должна быть из источника с той же горы, на которой вырос чай. В китайской чайной церемонии сегодня так и используют листовой чай, ставший популярным после нашествия кочевников. Качественный чай заваривают до 10 раз, хотя самые дорогие выдерживают и до 30 заварок. Каждая из заварок отличается своим вкусом, цветом и ароматом. Очень важным считается насладиться ароматом чая — согласно китайской философии, небесной энергией. Потому чай разливают в маленькие чашечки и накрывают пиалкой, потом их переворачивают и, сняв верхнюю, первым делом наслаждаются ароматом. Все чаи по-разному воздействуют на людей: какие-то бодрят, другие расслабляют, третьи настраивают на философский лад... В Китае чай пьют повсюду, это непременная составляющая как шумного застолья, так и домашней трапезы.

Китайская чайная культура прижилась и у нас, и в Москве сегодня множество мест, где можно отведать чай по-китайски: от чайных клубов до небольших кафе в китайском стиле. Где-то можно просто попить чай, где-то вам устроят традиционную чайную церемонию.

Япония

Совсем иначе дела обстоят с японской чайной культурой. В столице она не столь распространена. Это объясняется тем, что японская чайная церемония преследует совершенно иные цели, нежели китайская. Японцы полностью адаптировали и переосмыслили ритуал, пришедший из Китая. Во-первых, в Японии заваривают более традиционный взбитый порошковый чай. Но главное — именно в Японии чайная церемония наполнилась глубоким философским и религиозным смыслом. Особый чайный ритуал существовал еще у китайских дзен-буддистов, и именно он и лег в основу японской чайной церемонии несколько веков спустя. Появилось искусство «тяною» («путь чая») — путь познания мира и самоусовершенствования длиною в целую жизнь. Потому и присутствие на чайной церемонии в качестве гостя требует определенного внутреннего настроя, а также готовность соблюдать множество правил — вы идете уже не просто отдохнуть и «оттянуться», а фактически участвовать в групповой медитативной практике.

Если вы собрались на японскую чайную церемонию, то нужно одеться поскромнее, снять с себя украшения и иметь при себе белые носочки (вместо тапочек). Скромность и чистота — важнейшие аспекты этого действа. В идеале чайный домик должен находиться в тихом, красивом месте на лоне природы. Гости идут в него по тропинке, символически соединяющей два разных мира. Вход сделан ниже человеческого роста — перед чаем все равны, здесь нет места сословным различиям. В давние времена также не допускалось брать с собой оружие. Самураи физически не могли попасть внутрь с оружием и были вынуждены оставлять его за порогом. Убранство чайной комнаты отличает аскетизм и гармония всех составляющих ее элементов. Всё — от движений рук мастера до расположения предметов — подчинено строжайшим канонам. В отделке используются только природные материалы. На полу — татами, несущие конструкции — из дерева, отсутствие мебели — как в любом традиционном японском жилище, все сидят на полу, на коленях. В московское отделение школы Урасэнкэ, правда, нужно идти не по тропинке, а по ступенькам — когда-то оно располагалось в старом здании МГУ на Моховой, теперь — в клубе «Дом Белого Журавля» центра ИНБИ, где и проходят чайные церемонии, а также занятия для тех, кто хотел бы овладеть этим мастерством. Однако ощущение того, что попадаешь в иную реальность, присутствует и здесь. Занятия проводят русские преподаватели, прошедшие стажировку в школе Урасэнкэ в Японии (Киото), настоящие профессионалы и фанаты своего дела.

Конечно, напитки, приготовленные из листьев зеленого чая разного сорта и качества, заметно отличаются друг от друга по своему химическому составу, а следовательно, и по своим полезным свойствам. Немаловажную роль играет место и время сбора чайных листьев и даже порядковый номер листа от верхушки. Традиционно самыми полезными считаются такие сорта японского чая, как сенча, матча, банча, гуокуро. Именно эти высококачественные сорта были взяты для подробного химического анализа американскими учеными.

Читать дальше

О своем искусстве они готовы рассказывать всем, кто им интересуется. Во время посещения чайной церемонии вы узнаете, например, что чайное действо в первую очередь должно гармонировать с сезоном. Чайный мастер обязан донести до гостей ощущение природы в данный момент — будь то радость весны, грусть осени или самоуглубленность зимы. В зависимости от сезона меняется и расположение очага. Тщательно подбираются растения — например, зимой немыслимо поставить в чайную комнату ромашки или ирисы. У каждой чайной церемонии есть своя тема, которую придумывает мастер. Нужную атмосферу задает висящий на стене свиток с начертанными на нем иероглифами. Это может быть дзенское изречение типа «Каждый человек по жизни идет один» или «Каждый день — хороший день» или что-нибудь совсем другое. Мастер может вам перевести свиток, однако интерпретировать его строго запрещено — каждый выносит с чайной церемонии свои личные ощущения. По сути дела, чайный мастер — художник, автор целого произведения, персонажами которого становятся и гости. С настроем гостей и темой встречи должны гармонировать и предметы утвари. Посуда используется самая простая — совершенство японцы видят в кажущемся несовершенстве, а не в правильных формах. Потому чаши намеренно делают с неровными краями и потеками глазури. Иногда они специально разбиваются и вновь склеиваются, чтобы придать им некий изъян.

Как мы узнаем, в этом сложном ритуале ничто не делается просто так — салфетку нужно сложить определенным образом, пройти по определенной траектории. Огромную роль играет этикет и почтительность, в том числе и со стороны гостей. Во время церемонии гости совершают множество поклонов, выражая свое почтение мастеру, друг другу, чашке, из которой они пьют. Приняв чашку, нужно развернуть ее лицом от себя — пить с «лица» считается неуважительным. Выпив чаю, гость разглядывает чашку, а в это время ему могут рассказывать ее историю: кем и когда она была создана, в каком стиле...

На первый взгляд всё это может показаться излишним педантизмом, однако умение восхищаться тем, чем в обычной жизни люди восхищаться не привыкли, открывает мир с абсолютно неожиданной стороны. «В поисках совершенства человек должен увидеть в своей собственной жизни отражение внутреннего света» — гласит «Книга чая» японского автора Какудзо Окакуры. Часто приходится слышать призыв ловить момент, и в чайной церемонии этот принцип — один из основных. Встречу во время чайного действа называют «встречей, единственной в жизни». Даже если в том же месте вновь соберутся те же люди, что-то уже всё равно будет другим. Ощущение уникальности момента побуждает и хозяина, и гостей стараться вкладывать душу в каждое движение.

И конечно, во время любой церемонии, будь то китайская или японская, запрещается говорить о чем-либо неприятном или излишне волнующем — например, о политике. Ведь основная цель мероприятия — достижение участниками чаепития своего рода «чайного самадхи». Впрочем, уже через несколько минут всё неприятное в жизни отступает на второй план, и желание говорить о нем отпадает само собой. Оказывается, для полного счастья не хватает лишь чашки чая.

ОТПРАВИТЬ: